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Zuschlagskalkulation

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Zuschlagskalkulation

findet Anwendungen in mehrstufigen Produktionsabläufen bei laufenden Veränderungen der Halb- und Fertigfabrikatelager; Voraussetzung ist eine Aufspaltung der Kosten in Einzel- und Gemeinkosten;

Es wird unterschieden in:

a) summarische b) differenzierende c) Bezugsgrößen-Kalkulation

Häufige Verwendung in der Gastronomie als summarischer Zuschlag auf die Wareneinsatzkosten bei Gerichten und Getränken.

Beispiel: Der Wareneinsatz für ein Gericht (Schnitzel. Pommes und Salat) betrage 2,50 €. Beträgt nun der Zuschlagsatz 250%, so erhalten wir durch den Zuschlag (6,25 €) einen Nettoverkaufspreis von 8,75 €. Hierauf ist noch noch der jeweils gültige Mehrwersteuersatz aufzuschlagen!

(Bethge)

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