Stellenbeschreibung Küchendirektor[]
1. Stellenbezeichnung[]
Küchendirektor
2. Dienstrang[]
Abteilungsleiter
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3. Überstellung[]
Küchenchef Opera
Küchenchef Bankett
Küchenchef Senkenberg Mueum
Gesamt Küchenbrigarde
4. Unterstellung[]
nur Geschäftsführer oder Direktion
5. Ziel der Stelle[]
- Kontrolle alle Küchen innerhalb eines Hotels
6. Einzelaufgaben[]
- absolute Personal- und Kostenkontrolle für den Bereich der Küche
-Kriterien für Einkauf und Lieferranten festlegenfestlegen
-Kontrolle aller Einkäufe und Freigabe der Rechnungen
- Zulieferung von Ideen, Rezepturen und weiteren Küchenbereich betreffenden Materialien zur Direktion und zum Verkauf
- In Zusammenarbeit mit Geschäftsführung und Direktion Besetzung der Küchenchef PositionOrganisation der Produktionsabteilung (Koordination mit VK-Büro, , Serviceleitung und anderen Nahtstellen)
-Leitung der Produktionsabteilung (Küchenmitarbeiter koordinieren, anleiten und mögliche Verbesserungen veranlassen)
-Überwachung der Produktionsabteilung (Kontrolle der produzierten Waren und der Fachgerechten Zubereitung)
-Wareneinkauf (Preisvergleiche, Kontrolle der Produktqualität, Koordination von Lieferanten)
-Einhaltung des Budgets -Kontrolle des Fachgemäßen Umgangs mit Lebensmitteln und Arbeitsgeräten
-Kalkulationen
-Erstellen von Menüs und Speisekarten
-Beteiligung an der Planung von Sonderveranstaltungen
-den Markt beobachten und das Angebot weiterentwickeln bzw an den Markt anpassen
-Rezepte festlegen
-Entwicklung von neuen Gerichten
-in Zusammenarbeit mit der Personalabteilung Vorstellungsgespräche führen und Küchenmitarbeiter einstellen
-neue Mitarbeiter einweisen
-Unterweisungen
-Überwachung der Lagerhaltung
-Kontrolle der Einhaltung von Hygieneverordnungen
-Qualitätskontrolle
-Erstellen von Dienstplänen
-Optimierung des Personaleinsatzes
7. Stellvertretung[]
- Küchenchef Opera und Küchenchef Bankett
8. Kompetenzen[]
- Koch Ausbildung
- 5 Jahre Beruferfahrung als Abteilungsleiter
- idealerweise Betriebswirt