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Genaue Bezeichnung der Stelle

Executive Souschef 
Souschef
Stellvertretender Küchenchef


  • Betriebliche Eingliederung
Untergeordnet
Gastronomie-Direktor / Küchenchef
Übergeordnet
Chef de partie, Commis de cuisine, Auszubildende, Spüler


  • Ziel der Stelle
Reibungsloser Ablauf bei der Zusammenarbeit aller Küchenposten
Erreichung der betriebsintern definierten Ziele
Schnellst.- und bestmögliche Befriedigung  von Gästewünschen
Kürzeste Verweildauer aller Produkte im Betrieb bei gleichzeitiger Sicherstellung der benötigten Mengen und unter Berücksichtigung einer effizienten Produktivität


  • Einzelaufgaben
Kostenbewusstes Handeln
Vor.- und Zubereitung, Fertigstellung und Anrichten aller Bestandteile eines Gerichts mit den Zielen: höchste Qualität in Geschmack, Aussehen, Produkthygiene und Farbe
Auf allen Posten einsetzbar
Koordination der Bestellung und jeder einzelner Fertigungsstufe unter Berücksichtigung des optimalen Zustands und Menge zu jedem Zeitpunkt
Kontrolle auf Einhaltung der vorgegebenen Standarts im besonderen Bezug auf Personal und Lieferungen gegebenenfalls unverzügliche Meldung von Unregelmässigkeiten   
Priorität hat die Wahrung der betrieblichen Interessen
Pfleglicher Umgang mit dem Inventar, Maschinen und maschinellen Anlagen
Einhaltung aller Hygienevorschriften nach HACCP
Ständige Überprüfung der Lagerhaltung
Motivation der Küchenmitarbeiter
Ausbilder der Auszubildenden
Mitarbeit bei der Dienstplan.- und Speisekartengestaltung
Vorherige Absprache aller nicht explizit definierten Aufgaben und den daraus resultierenden Handlungen mit der Direktion
  • Stellvertreter
Chef de partie, commis de cuisine 


  • Kompetenzen
Ausbildung zum Koch
Mehrjährige Berufspraxis
Persönliche Führungsqualitäten
Organisationstalent und Durchsetzungsvermögen
Der Position entsprechendes Verhalten und Handeln gegenüber Vorgesetzten, Lieferanten und Mitarbeitern
Erfahrungen in der Betriebsorganisation ( u.a. Bestellwesen und Dienstplangestaltung )  



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