Stellenbezeichnung

Abteilungskoch, auch: chef de partie oder Postenkoch

Die Hauptberufsspezialisierungen in der Küche sind:

• gardemanger (Koch der kalten Küche)
• saucier (Saucenkoch)
• entremetier (Beilagenkoch)
• patissier (Küchenkonditor)

Sie alle sind Abteilungsköche, die man auch chef de partie nennt.

3. Unterstellung

Sie sind dem Küchenchef unterstellt.

4. Ziele der Stelle

• Reibungsloser Arbeitsablauf des à-la-carte Geschäfts, der Buffets und Bankett

• Beibehaltung eines hohen Standards durch eine hohe Qualität im Verantwortungsbereich.

• Unterstützung des Küchenverantwortlichen

• Gewinnoptimierung durch Einhaltung der vorgegebenen Rezepturen

5. Einzelaufgaben

Allgemein:

• Herstellung der Speisen für Menus, Buffets, à-la-carte und Sonderveranstaltungen
• Sicherstellung einer hohen Qualität im Verantwortungsbereich
• Führung der dem Posten zugeteilten Mitarbeiter
• Einhaltung der HACCP Vorgaben
• Warenannahme und Kontrolle der Qualität und Quantität mit Dokumentation

Stellvertretung

Der chef die partie wird bei Ausfall vom tournant (Vertretungskoch) vertreten.

Kompetenzen

• Teilnahme an Dienstbesprechugen des Küchenchefs

• Berufsausbildung als Koch und mehrjährige Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie

• teamorientiertes, selbstständiges und verantwortungsbewusste Arbeitsweise

• Gewährleistung eines stets sauberen und organisierten Arbeitsplatzes

• Pflege und sorgsamer Umgang der Einrichtung und des Arbeitsmaterials

• Einhaltung der Kleiderordnung und den Richtlinien des allgemeinen Erscheinungsbildes

• Alle Richtlinien hinsichtlich der Betriebssicherheit kennen und sich entsprechend verhalten

• hohe Fachkompetenz verbunden mit Sozialkompetenz und Spass am Umgang mit internationalen Gästen und Kollegen93.198.82.12 18:44, 11. Jan. 2012 (UTC)