Servicebesprechung (tägliches Service meeting)
Kurz bevor die ersten Gäste kommen und wenn alle Vorbereitungen im Restaurant abgeschlossen sind, wird die Servicebesprechung durchgeführt. Das tägliche Service meeting hat den Zweck, die im Service Tätigen über die Tagesspezialitäten, die Art und die Anzahl der zu verkaufenden Speisen, die Beilagen, die Zubereitungsarten und die Stationseinteilung im Speisesaal oder beim Bankett zu informieren. Die Servicebesprechung hat aber auch die Aufgabe, den Restaurantfachmann beruflich weiterzubilden und ihm eine professionelle Einstellung zu seinem Beruf zu vermitteln. Er soll sich mit den betrieblichen Zielen und Wünschen auseinander setzen und sie verstehen lernen. Jungen Mitarbeitern und Lehrlingen ist vor Augen zu führen, welche wichtigen Arbeiten und Anstrengungen täglich zu unternehmen sind, um erfolgreich zu sein. Jeder Restaurantfachmann sollte nach der Servicebesprechung
- ein gezieltes Verkaufsgespräch mit dem Gast führen können,
- mit Überzeugungskraft argumentieren können,
- genug Selbstvertrauen haben, um sicher und rationell arbeiten zu können,. Sowie
- Verständnis für die Arbeiten des Küchenpersonals haben und seine Schwierigkeiten erkennen.
Die Voraussetzungen für eine positive Servicebesprechung sind ein Ort, wo man die besprechung ungestört durchführen kann, und genügend Zeit, um alle wichtigen Informationen weiterzugeben. Das Service meeting ist keine Schikane der Vorgesetzten, sondern es soll die positive Einstellung zur Arbeit, korrektives Verhalten (d. h. Änderung von falschem Verhalten), die Zusammenarbeit und den willen, das Maximum zu erreichen, fördern. Ideen aller Art können von den Mitarbeitern eingebracht werden.