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Restaurantplanung

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Bei der Eröffnung eines Restaurants müssen Richtlinien festgelegt werden. Die Richtlinien müssen auf die gewünschte Zielgruppe abgestimmt werden. Durch die Restaurantlanung werden Einrichtung, Personal, Atmosphäre, Betriebsphilosophie, grundsätzliches im Umgang mit Gästen und dem Betriebseigentum etc. festgelegt. Eine Restaurantplanung könnte so aufgebaut sein:

1. Konzept: Grundkonzept und Thema des Restaurants

            - Zielgruppe
            - Stil der Küche
            - Preis- Leistungsverhältnis optimieren
            - evtl. Ergänzung und Erweiterung der Restaurantleistung durch
              integrieren einer Bar-, Lounge- und/oder Bistrobereiches
              => Erweiterung der Zielgruppe                         

2. Sitzplatzkapazität: Anzahl, Sitzplanzeichnung

            - Design der Tische und Stühle
            - Anordnung

3. Möbelausstattung: Beschreibung und evtl. Fotografien von Möbelstücken für

            - Restaurant-, Bar-, Lounge- und Bistrobereich
            - Einheitlichkeit für die Bereiche in Farbe, Form usw.

4. Geplante Sonderaustattung: nicht klassiche Restauranteinrichtungsgegenstände

            - Sofa, Couch
            - Sitzecken
            - speziele Lampen, Kronleuchter, sonstige Lichtquellen

5. Musik und Unterhaltung: Sound- und Lautsprecheranlage

6. Personalplanung:

            - Personalaufwand
            - Schichteinteilung
            - Kompetenzen und Weisungsbefugnisse festlegen
            - Stationen einteilen
            - Lohn- und Gehaltsgespräche

7. Uniformen: einheitliches Auftreten

            - Hierarchiekennzeichnung durch Unterschiedlichkeit der Uniformen
            - Bestandteile: Schwarze Hose, Weißes Hemd, Fliege od. Krawatte etc.

8. Dekoration des Restaurants: Raum- und Tischdekoration

            - Blumen, Kerzen, direktes, indirektes Licht, Bilder

9. Servicematerial: Beschreibung, Anzahl und Spezifikation für Verwendungszweck

            - Tischwäsche
            - Geschirr und Besteck (für Gäste sowie Hilfsbesteck für Service)
            - Sonstiges: Aschenbecher, Timbalen, Sektkühler, Blumenvasen
              Kinderstühle, Hundenapfe etc.

10. Technische Austattung: Beschreibung und Anzahl

            - Geridons, Rechauds, Eismaschinen, Büffetbausteine etc.

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