Kartoffeln[]
Neben Fleisch- oder Fischspeisen, Gemüsen oder Salaten gehören zu einem kompletten Gericht auch stärkehaltige Beilagen. Diese schmecken wegen ihres hohen Stärkegehalts ziemlich neutral und eignen sich deshalb gut als Ergänzung. Getreideerzeugnisse und Kartoffeln bilden eine Grundlage für Sättigungsbeilagen.
Bedeutung für die Ernährung[]
Kartoffeln sind leicht verdaulich und geschmacksneutral.
Enthaltene Nähr- und Wirkstoff sind:
- 14 bis 20% Kohlenhydrate in Form von Stärke,
- etwa 2% hochwertiges pflanzliches Eiweiß,
- die Vitamine B1,B2 und C sowie Kalium
Arten und Eigenschaften[]
Arten der Kartoffeln:
Die verschiedenen Kartoffelarten werden nach Erntezeit unterschieden in:
- Frühkartoffel, auch „Neue Kartoffel“ genannt, kommen ab Mai auf dem Markt vor. Sie werden wegen ihrer dünnen Schale nicht geschält, sondern mit Schale gekocht.
- Mittelfrühe Kartoffel ab Mitte August zu erhalten.
- Spätkartoffel werden auch „Winterkartoffel“ genannt, da diese Kartoffelart die Lagervorräte für den Winter liefert.
Eigenschaften der Kartoffel:
Die Eigenschaften ergeben sich aus den unterschiedlichen Stärkegehalten:
- Festkochende Sorten z.B. Hansa oder Sieglinde, Verwendungsmöglichkeit: Kartoffelsalat.
- Vorwiegend festkochende Sorten z.B. Hela oder Clivia, Verwendungsmöglichkeit: Salzkartoffeln.
- Mehlig kochende Sorten: z.B. Irmgard oder Datura, Verwendungsmöglichkeit: Püree oder Knödel