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Die Kaffeekontrolle dient dazu, täglich besten Kaffe durch konstant hohe Qualität zu sichern. Bausteine dieser Prüfung sind folgende:


tägliche Degustation Bearbeiten

Der Chef oder Kaffeeverantwortliche muss mindestens einmal täglich den Kaffe und Espresso degustieren.


tägliche Kontrolle bei Inbetriebnahme Bearbeiten

Warme Tassen und Kaffeekanne so wählen, dass die beide unbeschwert in die Hand genommen werden können; defekte Tassen aussortieren; äußere Sauberkeit der Maschinen;Bohnenbehälter mit der richtigen Kaffeemischung auffüllen


tägliche Kontrolle bei Betriebsende Bearbeiten

Spülen des kaffeeführenden Systems


Kontrollblatt: Bearbeiten

Zweimal wöchentlich die Einstellungen der Kaffeemaschinen und - mühlen überprüfen und ein Kontrollblatt ausfüllen. Abweichungen von den Sollwerten sind sofort zu beheben.


Tipp: Das Personal kann mit Hilfe von Checklisten die ordnungsgemäße Durchführung selbst kontrollieren. Die Gesamtverantwortung trägt die Restaurantleiterin bzw. der Restaurantleiter. Sie veranlassen die eventuell nötigen Nacharbeiten.

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