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Garen bedeutet das Zubereiten von Speisen. Dies kann auf unterschiedliche Art und Weise geschehen. Wir unterscheiden u.a. folgende Garverfahren. Kochen, Backen, Braten, Dünsten, Dämpfen, Grillen, Schmoren, Frittieren etc.



Als Garstufe bezeichnet man den Zustand des Gargutes der mittels des Garverfahrens verändert wird. Bei allen Garverfahren verläuft diese über

Roh (Ursprungszustand) über medium bis durch.



Klassisch kennen viele Menschen bei Rindfleisch die Klassifizierung.

Blutig oder englisch das Fleisch ist innen noch roh und hat eine leichte Kruste

Medium rare das Fleisch ist in der Mitte noch leicht roh, mit etwas stärkere Kruste

Medium das Fleisch ist durchgehend rosa und besitzt eine starke Kruste

Rosa das Fleisch ist leicht rosa mit starker Kruste

Durch oder well done das Fleisch ist komplett durchgebraten.



Die Klassifizierung kann aber auch in vier Kategorien erfolgen (französisch)

Bleu Fleisch ist innen durchgehend rot

Saignant leicht rosa, kern rot

Á point durchgehend rosa

Bien cuit durchgegart es tritt kein roter Fleischsaft mehr aus



Die Garstufe hat erheblichen Einfluss auf das Geschmackserlebnis, des zubereiteten Lebensmittel. Je nach Produkt kommen aber auch Lebensmittelhygienische Aspekte zum Tragen wie z.B. bei Geflügelfleisch, gereiftem Rindfleisch oder bei mit Krankheitserregern befallenen Lebensmitteln bei denen die Sterilisation mit zunehmender Garstufe einhergeht.



Helle Fleischsorten wie Geflügel oder Fleisch werden grundsätzlich durchgegart.

In der Gastronomie wird üblicherweise die Garstufe bei Rindfleisch abgefragt, denn hier ist die Auswirkung auf den Geschmack, das Genusserlebnis und das Essgefühl am ausgeprägtesten. Die Geschmäcker der Gäste sind verschieden. Bei Gerichten wie Rumpsteak oder Rinderfilet ist die Garstufe, neben der Fleischqualität die häufigste Ursache für Reklamationen.

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